В прошлом году я немного подрезал сливу – очень уж она вытянулась и заголилась снизу (grow up). За лето она неплохо разрослась. Этой весной (в выходные) укоротил пни от спилов, освежив их – я их делал с запасом и обрабатывал олифой, что не очень хорошо. В этот раз замазал садовым варом.
Tag Archive for 'сливы'
Из целых слив я красное вино уже сделал, сейчас оно бродит в 10-ти литровой банке. Две недели назад я собрал опавшие на крышку сарая сливы, дома их помыл, перебрал (чтобы гнилых не было), каждую ткнул несколько раз вилкой, ЧТОБЫ ПРИ ВАРКЕ НЕ СЛЕТЕЛА КОЖИЦА (нечаянно капслок включился, но пусть уж будет), залил фильтрованной водой в кастрюле под крышкой и поставил на огонь. Надо следить, чтобы не выкипела, не наполнять до верха. Пропорции были такими. На 5 литров ягод два литра воды. В начале закипания огонь выключил, дол настояться около получаса, слил жидкость -ее уже было около 3,5 литров в 5-ти литровую банку. Снова залил водой, вскипятил, поварил минут 5 на слабом огне и выключил. Подождал остывания до вечера следующего дня (сутки), слил жидкость в другую банку. Можно два слива объединить в это время, можно в любое другое или никогда. В каждую банку положил по 1,5 килограмма сахара, в первой банке развел, пока горячее, во второй, конечно, уже в холодном, но можно некоторое количество слитого компота без ягод подогреть и развести там сахар. Может, я так и сделал, не помню. В те же выходные из двух пакетов (10 литровых) яблок нажал около 8 литров сока. Оно стояло у меня с пеной в пластмассовом ведре под пищевой пленкой для забраживания и через два дня я им долил после сцеживания через льняной мешок 5-литровые банки, которые до этого держал под пластмассовыми крышками и потом снова ими накрыл. Крышки неплотные, так что их не срывает, можно накрывать резиновыми перчатками или специальными затворами. Перчатками я пользовался в прошлые годы, в этом пока обхожусь без них, одними крышками. Вообще, хотя и некстати, яблочный сок хорошо забраживает и используется как закваска. Вино еще не готово, но дальше процесс понятен и так – дождаться конца брожения, если некрепко – добавить сахара и еще побродить, потом настаивать полгода и больше или прямо так или слив с осадка, смотря как вы относитесь к дрожжевому вкусу и какое вино хотите – с ним или без него. Когда вино еще отстоится полгода и больше или когда понадобится тара 
под вино следующего урожая, вино разливается по бутылкам и выдерживается – чем больше тем лучше, но пару лет желательно. Слабо выдержанное имеет очень простой вкус.
Я уже пробовал делать сливовое вино, но пока такого, чтобы мне понравилось, кроме тернового, не получал. В этом сезоне делаю очередную попытку. На 10 литровую банку отварил 5 минут с 2 кг сахара и парой литрами воды 5 литров промытых слив с косточками. Сейчас думаю, что можно было бы варить в меньшем количестве воды и дольше. как варенье, а водой развести потом, тогда должен получиться насыщенней цвет, особенно, если сахар начнет карамелизироваться. Но, что сделано – то сделано. перелил в банку и поставил в темное место. Через пару дней влил туда закваску. Для закваски взял яблочный сок – 700 мл, постоявший 2 дня и забродивший. Также для закваски раздавил смесь немытых ягод (малина, черноплодная рябина,ежевика, сливы, изюм), залитых водой и сахаром (10-20%), которую тоже выдержал пару дней под крышкой из салфетки в другой банке. Сегодня, в первый же день после вливания закваски, в банке поднялась шапка из мякоти и перетекла, потому что я нарушил правило наполнять банку только до плечиков. Так что некоторое количество ягодной мезги сверху пришлось снять и отжать, отжатый сок вернуть обратно в банку, а выжатые остатки мякоти выбросить. Дальше осложнений быть не должно, может придется добавить еще полкило сахара. С косточками я делаю вино для более интересного вкуса, чтобы не смахивало на простой компот.
С середины июля начинается время летней прививки методом оккулировки. В прошлое воскресенье окультуривал кустик корневой поросли сливы. Привил на него (на разные ростки) белую сливу, терносливу и чернослив. Чтобы различать, обмотал изолентой разныхцветов, для третьего сорта пришлось использовать обе изоленты. К сожалению, названий сортов не знаю. Беспокоит то, что в тот день было очень жарко, так что разрезы на подвое начинали окисляться (темненть) до завершения всех манипуляций. Ну да буду надеяться на благополучный исход операции.
В два последних выходных получилось съездить на дачу с фотоаппаратом и было что поснимать. Привитые в позапрошлом, кажется (что касается чернослива, то это точно), году две сливы – чернослив и желтоплодная – зацвели. На черносливе пара цветков, а на желтой повеселее, хотя она и высотой примерно по колено. Чернослив все-таки крупнее, но он и привит на дичок, растущий из спиленной почти под корень примерно десятилетней дикой сливы (сначала появился прикорневой волчок, я его привил и вскоре спилил большую сливу).
Сливы довольно удобны для прививки. Дело в том, что они могут давать большое количество корневых отростков, которые за год или два достигают толщины, достаточной для того, чтобы сделать прививку. Если отросток уже вырос в большое дерево, его можно спилить в надежде получить свежие ростки. Естественно, спил нужно обработать садовым варом и произвести до начала весеннего сокодвижения в конце зимы. Continue reading ‘Прививка слив’
Что я помню о саде, который был у нас на даче, когда я был маленький с курчавой головой? Возле водопроводного колодца стоял ствол замерзшей яблони. Было четыре летних яблони папировки, одна коричная или коричная полосатая, а другая коричная после удара молнии дотягивала свой век в виде пня, из которого каждый год вырастали побеги. Их мы нещадно выкорчевывали и лет за пять справились с деревом. Если бы сейчас была такая яблоня, то ее ростки конечно же привили бы. Но тогда я прививать не умел, поэтому только сажал и пилил. Причем, так как сад был старый, а места немного, то больше пилил, чем сажал. Но продолжим перечисление деревьев. Было пять молодых, наверное пятилетних, зимних или осенних яблонь неизвестных сортов, посаженных дедом, два штрейфлинга, пепин шафранный, антоновка, белый налив и китайка. Continue reading ‘Мой сад’
RSS записей