Сливовое вино 2009 года из сливового компота

Из целых слив я красное вино уже сделал, сейчас оно бродит в 10-ти литровой банке. Две недели назад я собрал опавшие на крышку сарая сливы, дома их помыл, перебрал (чтобы гнилых не было), каждую ткнул несколько раз вилкой, ЧТОБЫ ПРИ ВАРКЕ НЕ СЛЕТЕЛА КОЖИЦА (нечаянно капслок включился, но пусть уж будет), залил фильтрованной водой в кастрюле под крышкой и поставил на огонь. Надо следить, чтобы не выкипела, не наполнять до верха. Пропорции были такими. На 5 литров ягод два литра воды. В начале закипания огонь выключил, дол настояться около получаса, слил жидкость -ее уже было около 3,5 литров в 5-ти литровую банку. Снова залил водой, вскипятил, поварил минут 5 на слабом огне и выключил. Подождал остывания до вечера следующего дня (сутки), слил жидкость в другую банку. Можно два слива объединить в это время, можно в любое другое или никогда. В каждую банку положил по 1,5 килограмма сахара, в первой банке развел, пока горячее, во второй, конечно, уже в холодном, но можно некоторое количество слитого компота без ягод подогреть и развести там сахар. Может, я так и сделал, не помню. В те же выходные из двух пакетов (10 литровых) яблок нажал около 8 литров сока. Оно стояло у меня с пеной в пластмассовом ведре под пищевой пленкой для забраживания и через два дня я им долил после сцеживания через льняной мешок 5-литровые банки, которые до этого держал под пластмассовыми крышками и потом снова ими накрыл. Крышки неплотные, так что их не срывает, можно накрывать резиновыми перчатками или специальными затворами. Перчатками я пользовался в прошлые годы, в этом пока обхожусь без них, одними крышками. Вообще, хотя и некстати, яблочный сок хорошо забраживает и используется как закваска. Вино еще не готово, но дальше процесс понятен и так — дождаться конца брожения, если некрепко — добавить сахара и еще побродить, потом настаивать полгода и больше или прямо так или слив с осадка, смотря как вы относитесь к дрожжевому вкусу и какое вино хотите — с ним или без него. Когда вино еще отстоится полгода и больше или когда понадобится тара под вино следующего урожая, вино разливается по бутылкам и выдерживается — чем больше тем лучше, но пару лет желательно. Слабо выдержанное имеет очень простой вкус.