Жареная скумбрия « Нивич о доме и саде

Основную сложность представляет разделка рыбы — я использовал оттаявшую непотрошеную мороженую целую скумбрию. Рыба эта довольно жирная, с приятным запахом, небольшим количеством костей. Промытую рыбу надрезал у хвоста (можно хвост и отрезать), отрезал грудные плавники, сделал длинные надрезы с двух сторон спинного и анального плавников и отделил эти плавники. Отрезал пару брюшных плавников с внутренними костями, от них до анального отверстия сделал надрез, из которого извлек внутренности. Промыл рыбу внутри и снаружи, просушил салфеткой. Сделал надрезы у головы вокруг позвоночника (можно поступить как с хвостом — полностью отрезать) а также прорезал кожу (можно и глубже) сверху рыбы, продлевая надрез от спинного плавника и руками отделил два ломтя филе (мясо довольно мягкое).

Полученное филе посолил, поперчил и полил лимонным соком (одного ломтика лимона как для чая хватило на две рыбы). Помариновал минут 10 и выложил шкурой вниз на разогретое в сковороде подсолнечное масло. Шкура у рыбы пристала к сковороде, так что можно попробовать предварительно обвалять рыбу в муке или сухарях для панировки. Обжарил с двух сторон, сервировал с квашеной капустой и кабачковой икрой. Кабачковая икра особенно хорошо подходит, так как и освежает после жирной рыбы и несколько скрашивает небольшую пересушенность из-за, видимо, пережаренности. От рекомендаций по времени жарки поэтому воздержусь. Как вариант для тех, кто не боится есть рыбу без предварительной термической обработки, можно попробовать как-нибудь засолить. Приятного аппетита.