Блины из кислого молока « Нивич о доме и саде

Вчера решил использовать пакет пастеризованного молока, произведенный 21 ноября и хранившийся со дня покупки, которая состоялась примерно в тот же день, нераспечатанным в холодильнике при сроке хранения 5 суток. Молоко, как и следовало ожидать, прокисло, но не испортилось. Из него я решил испечь блины. Поскольку месить тесто я стал днем, а раньше вечера заниматься жаркой не собирался, то тесто сделал дрожжевым.

Отмерил молоко — его оказалось два с половиной пластмассовых стакана — и вылил в кастрюлю, в которой расчитывал месить тесто. Объем молока нужен для отмера муки. В отдельной миске размешал три яйца с тремя столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли. В чашке с подслащенной водой развел дрожжи — пол чайной ложки дрожжей на чуть-чуть сахара и на немного воды. Влил яйца и дрожжи в кастрюлю с молоком. Начал добавлять понемногу муку, которой, как и молока, отмерил два с половиной таких же стакана. Муку просеивал, за нежеланием мучаться с довольно большим ситом, через дуршлаг сразу в кастрюлю и мешал венчиком. Тесто получилось гуще обычного, так как часть молока превратилась в творог, поэтому уже при жарке пришлось добавить в него половник кипяченой воды. Накрыл кастрюлю полотенцем и оставил подходить.

Часов через пять-шесть поставил на огонь две сковороды, смазал их немного маслом и размешал тесто. Для смазывания сковород в этот раз использовал отрезаный кусочек картошины, насаженный на вилку. Смазывание повторял после каждого блина. Готовые блины смазывал сверху горошиной сливочного масла. Всего получилось 20-25 блинов размером от блюдца до небольшой тарелки. Разброс в размерах объясняется неравномерным отмериванием теста и разным растеканием после наливания теста на сковороду. Время переворачивания блина я выбираю то, когда с верхней стороны тесто потемнело, то есть спеклось, перестав растекаться. Если внизу при этом блин чересчур бледный, то можно подержать еще немного, а также желательно прибавить огня, если же к моменту переворачивания низ пережаривается, то нужно убавить огонь, ли сильнее, то есть на большую площадь, разливать тесто, добиваясь более тонкого слоя или за счет поворотов сковороды при наливании теста добиваясь большего растекания или разводя тесто водой. Я не развожу тесто, если меня устраивает его текучесть, маневрируя силой огня для получения наилучшего соотношения между поджаристостью внизу и временем пропекания сверху. Растекаются же блины по-разному, так что поджаристость получается разная — тонкие побледнее, толстые порумянее. Приятного аппетита.