Винодельческие опыты

Немного предыстории. Любовь к виноделию у меня появилась в раннем детстве. Поспешу успокоить общественность, возможно оскандаленную этим правдивым, но требующим обстоятельного объяснения, заявлением. Я не был алкоголиком. Ой, что я говорю. Не так. «Здравствуйте, меня зовут Нивич и я не алкоголик!». Хор голосов: «Привет, Нивич!». Что же дает мне основание заявить, что я любил виноделие? Все очень просто. Я делал вино. Научился я этому у деда. Хотя нельзя сказать, что научился, поскольку никакого опыта он мне не передал. Скорее он был в этом деле для меня вдохновителем.
В то время, а было это лет 20-25 назад, у нас в саду преобладали летние сорта яблок, было их не очень много. Соковыжималка была самая простая, сейчас такие еще производят в Белоруссии. Как следствие — я не помню, чтобы вина было больше десяти литров — двух пятилитровых банок. Но я могу и ошибаться. Кроме яблок, ни из чего другого дед вино не делал. Я же, начиная с средних классов, экспериментировал с малиной, кажется еще и смородиной. Получалось вина — порядка стакана, потому что много сока через тряпочку не отожмешь, а соковыжималка годилась, если можно так сказать, только для яблок. Придя уставший со школы, я делал вожделенный глоток из стамиллилитрового пузырька из-под коньяка и ложился спать. Хорошее было время…
Постепенно яблони загибались, подрастали зимние яблони. Выжатый сок мама активно закатывала в трехлитровые банки, поэтому для получения сока использовали соковарку. Но в 2004 году был очередной крупный урожай яблок, была закуплена вторая на моей памяти соковыжималка, как две капли воды похожая на первую, и сок отжат ею. Измельченные отходы я забрал себе и поставил на них брагу, если не путаю, в двадцатилитровой бутыли. Это было не очень практично, поскольку через узкое горлышко мякоть тяжело как входит, так и выходит. Но кое-как я с этой задачей справился. Отжатую через тряпочку брагу я перегнал в спирт. Был и сок, из которого я закупорил бутылок десять вина.
На новый уровень я вышел в 2007 году. Очередной крупный урожай яблок потребовал приобретения уже новой соковыжималки, тем более что старая благополучно скончалась. В новую яблоки можно подавать с сердцевиной, резать на дольки нужно только самые крупные. Яблоки же были в основном мелкие, потому что яблони переросли и загустились, количество их исчислялось десятками мешков. Что-то из полученного сока пили сразу, думаю литров тридцать мама законсервировала. Я в том году поставил 45 литров яблочного вина. Получилось больше сорока бутылок из-под шампанского, несколько трехлитровых винных пакетов, что-то я разлил в пластиковые бутылки.
В этом году яблок не было. Но была черноплодная рябина, которую в прошлом году я попробовал обработать по новому для себя рецепту. В этом году поставил две десятилитровые банки.
Ну да что я все о том, как да что делал. Пить-то когда, спросит внимательный и вдумчивый читатель. Спасибо ему за этот вопрос. Пить пока получается, в основном из протекающих бутылок. Вино должно состариться, тогда оно становится интереснее на вкус. Например, яблочный ликеры после, э-э-э да уж пожалуй, четырех лет выдержки приобрел аромат, напоминающий грецкий орех. Будем считать, что на вопрос о питье я ответил.
Уже была затронута мимолетом тема самогоноварения. Это тоже интересное занятие, тем более, что не всегда получается хорошее вино, особенно если по-большей части экспериментировать и импровизировать, используя те продукты и технологии, которые есть в наличии. Вино получается негодное для питья, но в нем присутствует некоторое количество волшебного эфира, который рачительный хозяин извлекает перегонкой. Полученным спиртом креплю обычное вино, готовлю настойки, наливки, ликеры.
Это далеко не все спиртосодержащие продукты, получаемые в домашних условиях. Вообще, я считаю, что дома можно приготовить все, что угодно, было бы желание и время. Отдельного разговора заслуживают технические приспособления, материалы, технология, осмелюсь сказать, условия и уж конечно, рецепты. Я не следую каким-либо рецептам, но использую их как стимул для фантазии. Но это сугубо личный подход в настоящее время поиска и открытых возможностей. Возможно, другие более строго придерживаются их. Возможно, я еще не нашел удовлетворительного для тех материалов, приспособлений и ожиданий, которые есть лично у меня. Заканчивая тему рецептов, сообщаю, что буду их публиковать, но только после внимательной оценки. Это не значит, что я обязательно их проверил на практике, просто мне показалось, что они выполнимы и могут приводить к заявленным в них результатам.
Критичным моментом для домашнего виноделия, кроме помещений для приготовления и хранения, кроме проблемы выбора и приобретения плодов и ягод, является подбор инвентаря для производства технологических операций. Тут винодел оказывается в чистом поле. Техника для промышленного производства вина по одну сторону этого поля и домашняя техника не предназначенная изначально для виноделия — по другую. Места, где можно приобрести что-то именно для домашнего виноделия, наперечет. Поэтому оставить этот важный вопрос в стороне я, скорее всего, не смогу.
Итак, ваше здоровье!